Immer wieder Strudel
35 km Strudel werden jeden Tag im Werk der Pan Tiefkühlprodukte GmbH in Leifers bei Bozen hergestellt. Seit 22 Jahren sorgt der Bäcker Andreas Ebnicher dafür, dass die Strudel den Kunden in der ganzen Welt schmecken.
6.000 Tonnen frische Äpfel pro Jahr werden bei der Pan Tiefkühlprodukte GmbH in Leifers geschält. Sie sind die Füllung für die tiefgekühlten Apfelstrudel – das Paradeprodukt des Unternehmens – die von Leifers aus in die ganze Welt exportiert werden. Ebenso wichtig wie die Füllung vom Strudel ist auch der Teig – und damit kennt sich Andreas Ebnicher bestens aus. Seit 22 Jahren ist er bei Pan für die Teigbereitung zuständig. Dort leitet er ein Team von 5-6 Personen und ist für die Organisation, Kontrolle und Hygiene des Produktionsprozesses der Teigbereitung verantwortlich.
Vom Konditor zum Bäcker
Andreas Ebnicher bei der Arbeit: die Mischung muss stimmen, damit der Teig passt.
Ebnicher hat die Hotelfachschule in Meran besucht und dann als Konditor bei Zanolini in Bozen angefangen. „Nach 3 Jahren habe ich dann als Bäcker zu Lemayr gewechselt und 2 Jahre später zu Pan. Meine Arbeit ist sehr abwechslungsreich, das gefällt mir. Die Produktionsprozesse werden ständig verbessert, es kommen immer wieder neue Produkte dazu – wie der Quinoa-Grünkohl-Strudel, mein neuster Lieblingsstrudel“, schmunzelt er.
Täglich frischer Strudel für die Arbeitskolleg:innen
Kann man nach so vielen Jahren überhaupt noch Apfelstrudel sehen oder essen? „Natürlich, und wie. Ich bereite sogar täglich meinen Kolleg:innen einen frischen Apfelstrudel zu, damit er von allen verkostet werden kann. Auch der Kaiserschmarrn, der Spinatstrudel und der Kartoffel-Speckstrudel zählen zu meinen Favoriten“, erzählt Ebnicher.
Die gute Zusammenarbeit mit den Kolleg:innen und das angenehme Betriebsklima sind – neben dem täglichen Duft von frisch gebackenem Apfelstrudel – ein guter Grund, wieso Ebnicher jeden Morgen gerne zur Arbeit kommt.
